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- Alpiste
- Arroz
- Avena
- Cártamo
- Canola
- Cebada
- Centeno
- Garbanzo
- Lenteja
- Lino
- Maíz
- Maní
- Mijo
- Porotos
- Nabo
- Soja
- Sorgo
- Trigo
| Alpiste |
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Descripción:
Alpiste, un cultivo olvidado:
El alpiste es un cultivo de poca significación a nivel
mundial, estando su difusión limitada a los países
del área del Mar Mediterráneo. En la Argentina,
la superficie ocupada anualmente es de relativa importancia.
No obstante ello, nuestro país se encuentra entre los
mayores exportadores de este cereal.
El área de siembra nacional presenta anualmente oscilaciones
muy pronunciadas que afectan directamente el volumen producido
y los precio de comercialización posteriores.
La incidencia de esto sobre el ánimo de los productores
da origen a ciclos que se han repetido permanentemente.
En cuanto a su utilización, el alpiste es destinado
casi exclusivamente a la alimentación de pájaros,
aunque la industria absorbe un pequeño porcentaje en
la elaboración entre otras cosas de aprestos para tejidos
y la destilación de bebidas.
Consideraciones a tener en cuenta para su cultivo:
En Argentina es común la siembra de poblaciones que
se han ido reservando de año en año. La semilla
que se emplea debe ser necesariamente controlada con el propósito
de establecer su pureza y poder germinativo. Por lo tanto,
es conveniente que tenga una buena germinación (superior
al 80 %). Esta característica se obtiene al utilizar
semilla de la cosecha reciente y no de otras campañas,
pues mantiene poco tiempo el poder de germinar. Se debe buscar
una semilla pesada (peso de 1.000 granos de 8 a 9 gramos),
sana, con color amarillo intenso uniforme (no debe tener granos
verdes). Al ser una semilla vestida se hace necesario tratarla
con curasemillas.
El pequeño tamaño de la misma requiere de un
suelo muy bien preparado. Los más aptos son los franco
humíferos con la condición que sea permeable,
pues en suelos compactos, pesados, no se recomienda su implantación
disminuyendo los rendimientos en gran medida.
Según estudios realizados por la Facultad de Agronomía
de la Universidad Nacional de Buenos Aires, se determinó
que el alpiste requiere inicialmente una cierta dosis de frío,
y luego una duración de luz diaria de 14 hora. A partir
de ese momento entra en la etapa reproductiva y comienzan
a incidir las altas temperaturas, que a medida que son mayores,
acortan el ciclo.
Tomando en cuenta estas características, si la siembra
se efectúa atrasada, puede quedar sin satisfacer las
exigencias de frío y si nos adelantamos demasiado,
se corre el riesgo de heladas en el período de floración
a las cuales el cultivo es sensible.
La época de siembra considerada como óptima
para nuestra zona, comprobado por ensayos realizados en la
Chacra Experimental Integrada Barrow, es la comprendida desde
mediados a fines de julio.
En cuanto a la densidad de siembra, no se registraron diferencias
en rendimiento final de grano entre 450 plantas por metro
cuadrado (41 kg./ha de buena semilla) y 50 plantas por metro
cuadrado (50 kg./ha), siendo ambas superiores a 350 plantas
por metro cuadrado (32 kg./ha). En ese aspecto se debe recordar
que el alpiste es un cultivo poco macollador, lo que hace
que se defienda mal de las malezas.
La aplicación de herbicidas debe ser cuidadosamente
controlada en cuanto a productos y dosis por la mayor susceptibilidad
que presenta el cultivo a los productos.
Los ensayos de fertilización mostraron al alpiste como
un cultivo que responde al agregado de fertilizante cuando
las condiciones climáticas son normales. Efectuada
la siembra en la época óptima, el panojado se
produce en los primeros días de noviembre pudiendo
ser cosechado a principios o mediados de diciembre. Esto hace
que para esta zona el cultivo tenga un ciclo total de 120
a 130 días.
Para determinar el momento óptimo de cosecha hay que
prestar atención por lo desparejo de la maduración.
Los tallos principales maduran antes que los secundarios y
a su vez dentro de la panoja hay granos de distinta madurez.
Para e vitar las pérdidas que se producen por desgrane
y pájaros cuando se cosecha maduro, se recomienda anticipar
el proceso de recolección, hilerando el cultivo cuando
la mitad superior de la panoja está amarillenta, luego
de uno días para completar el secado (4 a 5) se levanta
con recolector aplicado a la cosechadora. Si la semilla va
a ser utilizada en próximas siembras, se la debe cosechar
bien madura, siendo necesario efectuar una limpieza y clasificación
para obtener una semilla uniforme y libre de granos roto y
de malezas. La conservación debe realizarse en lugares
frescos y bien ventilados. |
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| Arroz |
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Descripción:
El arroz (Oryza sativa)
es una planta de la familia de las Poaceae, cuyo cultivo
proporciona un comestible que constituye la base de la dieta
en Asia. Su nutriente principal son los hidratos de carbono,
algo de proteínas (7%) y, en estado natural, bastantes
vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción
(hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado
y pulido. Un método que disminuye la pérdida
de vitaminas es el vaporizado del arroz.
El cultivo del arroz comenzó
simultáneamente en varios países hace más
de 6 milenios. Dos especies de arroz se domesticaron, el
arroz asiático (Oryza sativa) y el africano (Oryza
glaberrima).
Se sabe que el arroz silvestre,
Oryza rufipogon, fue el ancestro salvaje del arroz asiático.
O. sativa aparece originalmente en los montes de los Himalayas,
y O. sativa var. indica en la India; O. sativa var. japonica
en la China.
El arroz africano se cultiva
desde hace más de 3500 años. Entre 1500 adC
y 800 adC, O. glaberrima se propagó del centro original:
el delta del río Niger, extendiéndose a Senegal.
Sin embargo, nunca se desarrolló
muy lejos de la región original. Su cultivo disminuyó
en favor de la especie asiática, posiblemente por
la entrada al África continental de los Árabes
viniendo de la costa este entre los siglos VII a XI.
EL cultivo de secano se
introdujo en Japón y Corea aproximadamente en el
1000 adC. El posterior arroz de inundación en agricultura
intensiva fue en Corea entre 850 a 500 adC, y pasó
al Japón por los Yayoi sobre el 300.
O. sativa se adaptó
en el medio-este europeo y el Mediterráneo hacia
el 800. Los árabes lo llevaron a la Península
Ibérica cuando la conquistaron en 711. Después
de la mitad del siglo XV, el arroz llega a toda Italia y
luego a Francia, propagándose a todo el continente
durante las grandes exploraciones europeas. En 1694, el
arroz arribó a Carolina del Sur, probablemente originario
de Madagascar. Los españoles llevaron el arroz a
Sudamérica a principios del siglo XVIII.
En los EE.UU, colonial Carolina
del Sur y Georgia creció vigorosamente el cultivo
por esclavos venidos de Senegambia (África occidental).
En el puerto de Charleston, entraron el 40% de todos los
esclavos norteamericanos. Los esclavos de esa región
de África tenían el precio más alto,
por reconocimiento de su gran saber acerca del cultivo del
arroz, trabajando por ej. en plantaciones de Georgetown,
Charleston, y Savannah. Por los esclavos, los dueños
de los campos aprendieron a endicar las parcelas y periódicamente
inundar los campos. Al principio, el arroz se trillaba a
mano con hoces de madera, se colocaba en cestos de pasto
dulce (lo hacían los propios e esclavos). La invención
de la cosechadora incrementó la productibilidad del
cultivo, y el agregado de potencia hidráulica a los
molinos en 1787 por Jonathan Lucas fue otra etapa de avance.
El cultivo de arroz en sudoeste de EE.UU. se hizo menos
rentable al desaparecer la esclavitud después de
la Guerra Civil Norteamericana.
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| Avena |
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Avena es un género de plantas de la familia
de las poáceas, utilizada como alimento y como forraje
para los animales.
Si bien en épocas tempranas la avena no tuvo la
importancia del trigo o la cebada, en Asia Central se cultivaba
en buena cantidad, aunque se la consideraba una mala hierba
para aquellos. En búsquedas arqueológicas
se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central
en la Edad de Bronce. También fueron encontrados
granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no
se pudo probar que fuera cultivada.
Es una planta herbácea anual, perteneciente a la
familia de las gramíneas. Las especies más
cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Es rica en proteínas de alto valor biológico,
grasas y un gran número de vitaminas, minerales.
Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal,
un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.
También contiene hidratos de carbono de fácil
absorción, además de sodio, potasio, calcio,
fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas
B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad
de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero
que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
Es una planta de raíces reticulares, potentes y
más abundantes que en el resto de los cereales. Su
tallo es grueso y recto con poca resistencia al vuelco,
su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Su
hojas son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo
de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas
de dos o tres de ellas.
Es una planta que tiene menor resistencia al frío
que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de
la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es
exigente en agua por su alto coeficiente de transpiración,
aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la
sequía, sobre todo en el período de formación
del grano.
Debido a que el sistema reticular de la avena es más
profundo, puede aprovechar mejor los nutrientes del suelo,
por lo que requiere de menor cantidad de fertilizantes para
su desarrollo.
Este cereal se utiliza principalmente para la alimentación
del ganado, como planta forrajera y en menor cantidad para
alimentación humana, aunque no es muy utilizada por
estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La avena
es muy recomendada para aquellas personas que necesitan
aumentar su capacidad energética, como los estudiantes,
personas abatidas o con constante sensación de sueño
o estrés permanente. Esto la convierte en un alimento
muy importante para comenzar el día.
Se le reconocen también propiedades adelgazantes,
gracias a su poder para aumentar la producción de
orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad.
Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para
combatir la pirosis, gastritis, estreñimiento y disfunciones
hepáticas.
Los mayores productores de avena son Rusia, Canadá,
EE. UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia.
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de precios de granos y subproductos
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| Cártamo |
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Descripción:
El cártamo (Carthamus
tinctorius L.) pertenece a la familia de las compuestas, subfamilia
carduceae. Cultivo de gran rusticidad adaptado a zonas áridas
y semiáridas, con precipitaciones escasas. En estado
de plántula resiste temperaturas bajas.
Es una oleaginosa anual erecta
y ramificada, de 1,00m de altura y ramificada, con espinas;
produce numerosos capítulos indehiscentes de 2.5-3
cm de diámetro en promedio. Las flores son de color
amarillo intenso. Los aquenios son de color blanco grisáceo,
y mil aquenios pesan 54 gr. Produce una roseta luego de la
germinación. Cada cabeza floral produce entre 15 y
30 semillas, las cuales permanecen protegidas luego de madurez,
evitando problemas de desgranado y retrasando el ataque de
pájaros.
Su baja tasa de crecimiento
inicial genera problemas de enmalezamiento.
El cártamo o alazor es una especie
altamente adaptada a condiciones de aridez. Las viejas variedades
de cártamo poseían menos de un 30 % de aceite
y rendimientos mediocres, los cuales fueron elevados a un
promedio del 35 %. Sus bajos rendimientos hacen de esta planta
un cultivo de importancia secundaria. |
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Molienda
de oleaginosas por provincia/mes -2005-2006-2007
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| Canola |
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Descripción:
Es una planta de cultivo de
la familia de las Brassicaceae con flores de color amarillo
brillante.
Es un producto claramente
diferente de la semilla de colza y del aceite de colza. El
aceite de canola es uno de los mas importantes aceites vegetales
del mundo. Su reputación la gano por sus cualidades
nutricionales, para la dieta humana.
Consideremos primero sus cualidades como aceite para el consumo
humano. Se lo puede consumir crudo, cocido o frito, se caracteriza
por ser excelente en ensaladas, porque se mezcla perfectamente
con otros adererezos. Es claro y corre muy bien hasta cuando
se guarda en la heladera Contiene cantidades interesante de
los ácidos omega3 (acido, alfa linoleico ) y omega
6 (acido linoleico) ambos son esenciales en la dieta humana
y al no poder ser sintetizados por el organismo deben consumirse
con la dieta.
Protegen al organismo de problemas cardiacos y de problemas
cardiovasculares. La falta de estos ácidos determina
problemas en el desarrollo del sistema nervioso y alteraciones
en la visión. La colza 00 / canola es un cultivo originario
de Eurasia, es una especie cuyo destino principal es obtener
aceite de primera calidad y es una excelente fuente proteica
para animales y el hombre. |
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Molienda
Molienda de oleaginosas por provincia / mes -2005-2006-2007
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| Cebada |
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Descripción:
La cebada es un cultivo que
se encuentra ampliamente difundido en todo el mundo, ocupando
el cuarto lugar en superficie sembrada, después del
trigo, del maíz y del arroz.
Mundialmente la cebada se cultiva para destino forrajero y
una pequeña proporción de la misma, que reune
las condiciones de alta calidad requeridas por la Industria
Maltera, recibe como premio un precio más alto. El
porcentaje de la producción total que se industrializa
en las malterías ronda entre el 10 y el 15 %, pero
no ocurre lo mismo en el caso de las exportaciones, donde
el porcentaje de cebada cervecera sube a valores cercanos
al 50% del comercio de cebada forrajera.
Clasificación científica:
la cebada pertenece al género Hordeum, de la familia
de las Gramíneas (Gramineae). La cebada de dos carreras
corresponde a la especie Hordeum distichon, la de seis carreras
a la especie Hordeum vulgare, y la cebada irregular a la especie
Hordeum irregulare.
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| Centeno |
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Descripción:
El centeno se cultiva como
cereal para hacer pan y como forrajera; el grano se utiliza
también en la elaboración de whisky y ginebra.
Empezó a explotarse hace 2.000 o 3.000 años,
bastante más tarde que otros cereales. Se cultiva mucho
en el norte de Europa y en Asia.
Es nativo de la Eurasia templada, donde se usa sobre todo
para elaborar pan (mezclado con otros cereales) y como forraje
para el ganado. Su cultivo tiene menos importancia en otras
regiones del mundo. El centeno se usa también para
ensilar y para confeccionar objetos trenzados, ya que la paja
es más fuerte que la de otros cereales. Además,
interviene en una proporción superior al 50% en las
maltas utilizadas para elaborar whisky.
Clasificación científica
el centeno pertenece a la familia de las Gramíneas
(cuyo nombre científico es Gramineae). Es la especie
Secale cereale. Los cereales conocidos con el nombre de centeno
silvestre son especies del género Elymus. El centeno
gigante es Elymus condensafus. |
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| Garbanzo |
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Garbanzo, nombre
común de ciertas leguminosas de la familia de las Fabáceas
y de las semillas que forman. Son plantas herbáceas
con hojas imparipinnadas, flores axilares, solitarias y pedunculadas,
y vainas hinchadas como vejigas que encierran dos semillas.
El garbanzo común es nativo de las costas mediterráneas
y su cultivo es importante. La planta, anual, alcanza hasta
60 cm de altura. Las semillas tienen una forma esférica,
debido al grosor de los dos cotiledones que la forman. Contienen
gran cantidad de hidratos de carbono, fosfatos, calcio y vitaminas
del grupo B, aunque su valor nutritivo, como el de todas las
leguminosas, decrece con el tiempo. Se consumen, preparadas
de formas muy diversas en especial en España, donde
constituyen el ingrediente principal de muchos platos típicos
como el cocido y el potaje en todas sus variedades. A veces
se tuestan para usarlas como sucedáneo del café.
La planta se cultiva también como forraje ya que es
muy apreciada por los animales, e influye en la producción
y calidad de la leche.
Clasificación científica: el garbanzo pertenece a la familia de las Fabáceas
(Fabaceae), especie Cicer arietinum. |
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| Lentejas |
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Lenteja, nombre
común de una herbácea anual nativa
del suroeste de Asia y muy cultivada en todas
las regiones templadas.
Es una planta desordenada, que pocas veces supera
los 50 cm de altura, con hojas pinnadas terminadas
en zarcillos. Forma flores pequeñas con
pétalos de color blanco, azul claro o lila
dispuestas en pequeños racimos. El fruto
es una legumbre que encierra semillas con forma
de lente, llamadas también lentejas.
Se cultivan para el consumo dos variedades básicas;
una produce semillas pequeñas de color
castaño y la otra amarillas y de mayor
tamaño. La lenteja es un alimento de alto
valor nutritivo, muy rica en proteínas,
hidratos de carbono, hierro y grasas, que se cosecha
cuando ha madurado y se consume cocida. El resto
de la planta se usa como forrajera. Además
tiene propiedades medicinales, es emoliente y
resolutiva.
Clasificación
científica: la lenteja pertenece a la
familia de las Fabáceas (Fabaceae), especie
Lens culinaris.
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| Lino |
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Características
Botánicas y Agronómicas
El lino es
una especie anual de invierno perteneciente
a la familia de las Lináceas. Existen
principalmente dos tipos de lino, el lino oleaginoso,
cultivado por su aceite, y el lino textil, cultivado
por las fibras de sus tallos.
La altura de la planta varía desde los
25 cm en variedades oleaginosas hasta 150 cm
en algunas variedades de lino textil. Sus hojas
son enteras y lineares.
La inflorescencia es un corimbo con numerosas
flores de cinco pétalos, llamativas por
su color azul, que caen muy poco después
de haberse abierto.
El fruto es una cápsula redonda que contiene
hasta diez semillas pequeñas, ovaladas
de color castaño brillante.
Calidad
La semilla de lino posee entre un 30 y un
48% de aceite, y de un 20 a un 30% de proteína
cruda.
El aceite de lino
es rico en ácidos poliinsaturados. El ácido
linolénico representa la mayor proporción,
variando entre un 40 y un 68% del total de ácidos
grasos. El aceite de lino es, como consecuencia,
un aceite secante utilizado para fines industriales
en la fabricación de pinturas.
La torta resultante
de la extracción del aceite se destina
a la alimentación animal.
La fibra del lino
textil se utiliza tradicionalmente en la industria
papelera y para confeccionar prendas de vestir,
además de ser materia prima para una serie
de compuestos que podrían reemplazar a
diversos plásticos sintéticos.
La semilla de
lino también tiene usos dietarios como
fuente de ácidos poliinsaturados esenciales
para la salud humana.
En la actualidad, gracias a la alta proporción
de ácidos omega-3 de sus semillas, el lino
está empleándose como suplemento
en la alimentación animal para obtener
productos bajos en colesterol.
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histórica de precios de granos y subproductos de Winnipeg
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| Maíz |
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Maíz,
nombre común de una gramínea muy cultivada como
alimento y como forraje para el ganado. El nombre proviene
de las Antillas, pero en México, los nahuas lo denominaron
centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y
el arroz, el maíz es uno de los cereales más
cultivados del mundo.
Descripción:
El maíz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad
que diferencia a esta planta de casi todas las demás
gramíneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable,
y oscila entre poco más de 60 cm en ciertas variedades
enanas y 6 m o más; la media es de 2,4 m. Las hojas,
alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina
en una inflorescencia masculina; ésta es una panícula
formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas,
cada una con tres anteras pequeñas que producen los
granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina
es una estructura única llamada mazorca, que agrupa
hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo
duro.
La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brácteas;
las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior
de la panocha o mazorca son los estilos prolongados, unidos
cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panícula
masculina, arrastrado por el viento (polinización anemófila),
cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar
al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse
en un grano de maíz.
Clasificación científica: el maíz
es la especie Zea mays, perteneciente a la familia Gramíneas
(Gramineae). La especie perenne silvestre que se creía
extinguida y se redescubrió en México es Zea
diploperennis. |
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| Maní |
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El maní, cacahuate o cacahuete (Arachis
hypogaea) o es una planta anual de la familia
de los guisantes (Fabaceae), cuyos frutos,
de tipo legumbre contienen semillas apreciadas
en gastronomía.
Características
La planta es fibrosa y mide de 30 a 50 cm
de altura. Los frutos
crecen bajo el suelo dentro de una cáscara
leñosa que, normalmente, contiene dos
semillas. Se le conoce vulgarmente como fruto
seco.
Cultivo
A. hypogaea, que es de origen americano,
ha sido cultivada para el aprovechamiento de
sus semillas desde hace 4000 ó 5000 años.
Los conquistadores españoles observaron
su consumo en México-Tenochtitlan, la
capital del imperio azteca, en el siglo XVI,
y posteriormente lo distribuyeron por Europa
y el resto del mundo, junto con otros mercantes
europeos. Se cultiva en mayo, y se recolecta
en finales de otoño.
Lo que no pudieron
observar los españoles fue que ya el
Señor de Sipán en el norte del
Perú se adornaba con réplicas
de maníes en oro: orejeras, collares
y demás joyas que se exhiben ahora en
el Museo de Sipán.
En la actualidad
su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones
de Asia y África. Las cáscaras,
obtenidas como subproducto, se emplean como
combustible.
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histórica de precios de granos y subproductos de Winnipeg
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| Mijo |
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Los mijos forman
un grupo (no taxonómico, sino de sentido
agronómico) de varios cultivos cereales
con semilla pequeña. Éste también
es un cereal de economía sólida.
Las especies
principales de mijo, ordenadas por su importancia
económica son:
1. El mijo
perla (Pennisetum glaucum)
2. El mijo menor (Setaria italica)
3. El mijo común (Panicum miliaceum)
4. El mijo dedo (Eleusine coracana)
5. El mijo perenne (Panicum virgatum), que produce
60 gigajulios de bioetanol por hectárea.
Otras especies
de menor importancia incluyen:
El mijo japonés
(Echinochloa frumentacea)
El mijo koda (Paspalum scrobiculatum)
El mijo fonio (Digitaria exilis)
El tef (Eragrostis
tef) y el sorgo (Sorghum spp.) a veces también
se incluyen entre los mijos.
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| Porotos |
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Las alubias, habas, judías, porotos, pochas, fabas, fréjoles, frijoles, chícharos, caraotas o habichuelas son las semillas
comestibles de Phaseolus vulgaris (de
la familia Fabaceae). Es una planta anual
originaria de Centroamérica y Sudamérica
que se cultiva en todo el mundo en sus diferentes
variedades. El nombre frijol viene del
leonés «fréjol» (también
en portugués «feijão»)
y éste del latín phaselus;
esta denominación pasó a América
desde España.
Actualmente en España, sin embargo, se
le llama judía (derivado del
árabe yudiya ) o alubia.
En parte de Sudamérica se emplea el término poroto y en el Caribe son designados habichuelas (término que en muchos
otros países designa a las vainas verdes
de esta planta).
Existen numerosas
variedades y de ellas se consumen tanto las
vainas verdes (judía verde) como los
granos secos.
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| Nabo |
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El nabo (Brassica rapa), es una hortaliza
cultivada comúnmente en los climas templados
de todo el mundo por su suculenta raíz
bulbosa. Las variedades tiernas se utilizan
para el consumo humano, mientras que las mayores
son dedicadas a forraje para el ganado.
Los nabos son muy populares en Europa, en particular
en las regiones más frías, ya
que se pueden almacenar durante varios meses
después de la cosecha.
La especie más
común de nabos comercializada como hortaliza
en Europa y Norte América es principalmente
de piel y carne blanca, a excepción de
los 1-3 cm superiores que al sobresalir de la
tierra y recibir la luz del sol son de color
púrpura, rojo o verdoso. Esta parte superior
se desarrolla a partir de tejido del tallo,
pero permanece soldada a la raíz, que
es prácticamente esférica, de
alrededor de 5-15 cm de diámetro y carece
de raicillas laterales. La raíz principal
(que se encuentra por debajo de la raíz
engrosada) es delgada y de 1 dm o más
de longitud; se corta tras la recolección.
Las hojas, que
se asemejan a las de la mostaza, crecen directamente
sobre la parte superior sin apenas cuello. Aunque
son también comestibles deben estar muy
frescas, por lo que, normalmente se eliminan
antes de llegar al mercado o se venden por separado.
El nabo tiene un sabor acre, parecido al del
repollo crudo o el rábano que se suaviza
al cocinarlo.
Los nabos llegan
a pesar más de 1 kg, sin embargo se pueden
cosechar cuando son más pequeños.
El tamaño va en función de la
variedad y del tiempo que se han dejado crecer.
La mayor parte de éstos son variedades
especiales, que solamente están disponibles
recién recolectados y no se conservan
durante mucho tiempo. Se suelen consumir (hojas
incluidas) crudos, en ensaladas como los rábanos
y, dependiendo de la variedad tienen una carne
amarilla, anaranjada o rojiza.
Un nabo muy
popular en Sudamérica es el Raphanus
sativus, nabo blanco, el cual es
más grande que el nabo europeo. |
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Hortalizas |
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| Soja |
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La
soja o soya (Glycine max) es una planta de la familia de las
leguminosas fabáceas, cultivada por sus semillas, legumbres
de alto valor protéico (cercano al 35%) utilizadas
en alimentación y para la producción de aceite.
Esta planta, es originaria de China, y su nombre (soy) viene
del Japón; se comercializa en todo el mundo, debido
a sus múltiples usos.
Es usada para una infinidad de productos que pueden reemplazar
a otros de origen animal.
La soja es utilizada por su aporte protéico también
como alimento para animales, en forma de harina de soja, área
en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la
cotización internacional de la soja es paralela a la
de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automáticamente
el precio de la harina de pescado y viceversa.
Su uso en la alimentación humana es sumamente importante.
El alto valor protéico de la legumbre lo hace un buen
substitutivo de la carne en las naciones pobres. De la soja
se producen subproductos como el jugo de soja, la carne de
soja.
Es uno de los principales alimentos en países orientales
como China y Japón donde se obtienen distintos derivados
como el aceite, la salsa de soja, los brotes de soja, el tofu,
natto o miso. De grano de soja se obtiene el poroto tausí
que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en
platos chinos.
Hasta inicios del siglo XX el cultivo y la alimentación
humana con poroto de soja y sus derivados se encontraba restringido
a los territorios de la actual China, Taiwán, Corea,
Japón y Vietnam; su difusión en «Occidente»
se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense
George Washington Carver quien no solo valoro su uso para
la alimentación humana sino que fue uno de los pioneros
en plantear la utilización de los derivados de la soja
para producir plásticos y combustibles (en especial
biodiesel). Sin embargo el cultivo masivo en «Occidente»
(en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas
zonas agrícolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia,
y Paraguay) recién tomó su primer impulso a
partir de los 1970s siendo los 1990s la década en el
cual ha tenido un auge extremado, substituyendo en muchos
casos territorios antes dedicados a los auténticos
cereales (trigo, maíz, etc.) o a la ganadería
e, incluso, amenazando áreas forestales.
El consumo de productos de soja ha sido relacionado a muchos
beneficios de salud, y pueden proteger contra el cáncer
de mama y el cáncer de próstata, también
reduce los síntomas de la menopausia, disminuye el
riesgo de enfermedad cardíaca y osteoporosis. Muchos
de estos beneficios vienen de los isoflavones de soya y los
fitoestrógenos.
Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan
su uso como sustituto de alimentos de origen animal (lácteos,
carnes) en embarazadas, adolescentes y niños menores
de 5 años y que algunos investigadores sostienen que
la elevada proporción de fitoestrógenos en la
soja puede acarrear problemas hormonales cuando se la usa
en la alimentación humana, en particular en niños.
Este efecto se produciría únicamente cuando
la soja no es parte de una dieta equilibrada.
El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa
en el marco de una rotación estacional, ya que fija
el nitrógeno en los suelos agotados tras haberse practicado
otros cultivos intensivos, en cambio el monocultivo de soja
acarrea desequilibrios ecológicos y económicos
si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.
Aceite de Soja:
El aceite de soja (a veces denominado también aceite
de soya) es un aceite vegetal que procede del prensado de
la soja (Glycine max), este aceite es abundante en ácidos
grasos poliinsaturados. Los tres mayores productores de aceite
de soja, por orden de producción son: EEUU, Brasil
y Argentina. El aceite de soja es el de mayor producción
mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
Características nutricionales: El aceite de soja
crudo resulta frecuentemente más balanceado que el
de oliva ya que posee las ácidos grasos esenciales
Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas
en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.
Usos: Se emplea mayoritariamente
en la gastronomía y se puede encontrar en salsas
para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al
tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados
es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto
antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia
del florecimiento de la industria del biodiésel,
se está potenciando el consumo de grasas vegetales,
en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite
de soja y aceite de palmas.
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| Sorgo |
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El
sorgo es el quinto cereal cultivado en importancia mundial
luego del arroz, maíz, trigo y cebada. Su alto valor
nutritivo posibilita su uso en la alimentación humana
y animal (grano de uso directo para los productores de leche
y carne).
El sorgo es una gramínea
de origen tropical que se adapta muy bien a regiones semiáridas,
a climas cálidos y secos donde resulta difícil
cultivar otros cereales.
La producción mundial
de sorgo es de 60 millones de toneladas. Estados Unidos es
el primer productor mundial de sorgo, seguido por Nigeria,
India México, Sudán y China. Argentina produce
el 5% y ocupa quinto lugar.
El comercio mundial anual
de sorgo es de 6 millones de toneladas siendo Estados Unidos
domina ampliamente el mercado con una participación
superior al 70%. Argentina es el segundo exportador mundial.
Otros importantes exportadores de sorgo son China, Sudán
y Australia.
Los principales compradores
de sorgo son México, Japón y la Unión
Europea.
El consumo mundial de sorgo
es cercano a los 60 millones de toneladas, siendo los principales
países consumidores México, India y Nigeria.
El sorgo es un cultivo que
logra mantener al suelo en buenas condiciones de fertilidad
cuando forma parte de la rotación. Posee un sistema
radical profundo que ayuda a recuperar la estructura de los
suelos y genera un importante volumen de materia orgánica
con los efectos positivos que esto produce en el suelo.
En Argentina, el mercado interno es
el destino principal del grano de sorgo. |
Links:
Series
histórica de precios de granos y subproductos de Winnipeg
Molienda
Cotiz.de
Cierre Sem.del Mercado de Granos a Termino del Exterior dls/tn
Cotiz. de Cierre Diario del Mercado de Granos a Termino del
Exterior
Precios FOB
Oficiales
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de la DMA |
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| Trigo |
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El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
Clima: temperatura mínima de 3
°C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura
óptima entre 10 y 25 °C.
Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde
el espigamiento hasta la cosecha es la época que
tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige
una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para
su maduración.
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua,
ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones
entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo
crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad optima es de 400-500
mm/ciclo.
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser
sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones,
y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos
es difícil lograr un adecuado crecimiento.
La siembra en cultivos rotativos de trigo es muy benéfica
para los suelos ya que como la mayoria de las Gramineas
tiene raices en cabellera, ayudando a mejorar la estructura
de los mismos, y proporcionando mayor aireación,
permeabilidad y retención de humedad.
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de
la siguiente manera:
Raíz
El trigo posee una raíz fasciculada o raiz en cabellera,
es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan
en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando
algunas de ellas hasta un metro de profundidad.
Tallo
El tallo del trigo es una caña hueca con 6 nudos
que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre
0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas,
rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y
aurículas bien definidas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un
raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos,
sobre el cual van dispuestas 20 a 30 espiguillas en forma
alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores,
la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas,
glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.
Granos
Los granos son cariópsides que presentan
forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale
en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos
finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un
depósito de alimentos para el embrión, que
representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara
ventral del grano hay una depresión (surco): una
invaginación de la aleurona y todas las cubiertas.
En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente
pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la
capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de
trigo contiene una parte de la proteína que se llama
gluten. El gluten facilita la elaboración de levaduras
de alta calidad, que son necesarias en la panificación.
Pastas alimenticias
Las pastas son alimentos elaborados a base de harina
de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar
huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto
que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de
pastas alimenticias a base de trigo es una práctica
antigua, que se sigue especialmente en los países
donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad
de trigo Durum para su elaboración, por lo que es
de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia
(en donde el consumo de pasta es el más elevado del
mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada
con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia,
una ley preceptúa que los macarrones y productos
similares solo pueden hacerse de sémola de trigo
duro. Entre los demás países de gran consumo
de pastas alimenticias figuran Grecia, Suiza y Portugal.
En Asia la producción de pastas de trigo es una
industria rural, a pesar del crecimiento de la producción
industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los
tallarines y los fideos en China y los fideos en India se
elaboran con instrumentos sencillos. En Japón se
consume una variedad de pasta que se llama Ramen, que es
una pasta a la que se le ha adicionado carbonato potásico
y carbonato sódico.
En algunos países como Estados Unidos se han adoptado
normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti
y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento
suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido
a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación
y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes.
Pan ácimo o sin levadura
El pan ácimo o pan sin levadura se elabora
mezclando harina con agua y formando la masa a la que se
le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura
alta. En la antigüedad se utilizaban piedras o cenizas
calientes como fuente de calor, pero más tarde se
implementó el uso del horno.
Antes de conocer los métodos para fermentar la masa
de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan ácimo.
En Arabia y el norte de África aún se elabora
pan ácimo siguiendo los mismos procedimientos de
hace muchos siglos. Los judíos elaboran un pan ácimo
llamado Matzá, el cual se consume para conmemorar
la salida de los israelitas de Egipto durante la celebración
conocida como Pésaj. En la India y Pakistán
se preparan unas tortas integrales ácimas sin levadura
llamadas Chapatis. Otras variedades de pan ácimo
elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales
llevan algún aderezo especial. Podria tambien agregarse
en esta categoria un pan tipico de Chile, al cual se le
llama "tortilla", la cual se ase con harina, agua,
sal, y grasa, y usualmente se le cuese en cenizas calientes
(rescoldo), o en arena caliente.
La mayor evolución en la panificación se
dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes
descubrieron el proceso de fermentación. Estos principios
básicos no han cambiado en forma representativa a
lo largo de la historia y el avance de los métodos
de panadería consiste especialmente en la utilización
de medios cada vez más tecnológicos para ella.
El fermento originario consistía en levaduras naturales.
Las levaduras son diversos hongos microscópicos unicelulares
que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina
y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan
fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si
se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso
y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este
caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua,
esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza
de sus proteínas. La adición de sal influye
en la actividad de las enzimas y en la estructura de la
masa.
Algunos panes se elaboran con la adición de diversas
sustancias químicas que le brindan a la harina un
tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utilizó
el alumbre como aditivo de la harina en diversos países
de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el
pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño
y presente una textura más blanda, sin embargo fue
rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia,
lo que produjo su prohibición. Más recientemente
se han utilizado otras sustancias como el ácido ascórbico,
el bromato potásico, el persulfato amónico,
el fosfato monocálcico, el dióxido de cloro
y el peróxido de benzoilo, los cuales provocan un
envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades
que convienen para la cocción.
El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones
del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente
es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor
particular ya que para fermentar la masa de harina de alta
extracción se utiliza una porción de la masa
anterior. También es muy popular en Arabia el pan
de Tannour cuyo aspecto es mucho más delgado, se
utiliza harina de alta extracción aunque no es tan
importante su contenido de gluten por lo que la harina de
trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.
Actualmente es generalizado en Norteamérica agregar
leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual
influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina,
calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele
adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la
harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la
preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente
esta última ya que el centeno es el único
cereal que también contiene gluten.
Galletas
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina
de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo
utilizado para las galletas es la variedad Compactum (también
conocida como Club), el cual es débil debido a que
tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y
casi siempre es de baja extracción. La mayor producción
de este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es
un importante fabricante de galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas
en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas
o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban
unas galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran representadas
en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas.
En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se cocía
dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular
de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común
el consumo de galletas como pasabocas y para acompañar
licores, en inglés y francés se hace común
la denominación biscuits que proviene del vocablo
latín bes quis que significa ‘cocido dos veces’.
Algunas galletas requieren la adición de levadura
artificial. También suele adicionarse azúcar
y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también
se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate,
jengibre, vainilla y otros ingredientes.
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