CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN UTILIZADOS.
Para al Junta Australiana de Trigo, clasificar trigos es la categorización de una variedad de trigo en un tipo comercial o clase que sea reconocible por sus posibilidades de uso final. Los más respetables y reconocidos vendedores de trigo mundiales emplean una definición similar, por lo cual, variedades de un tipo particular son agrupadas juntas, definidas por el color exterior, la dureza del grano, la propiedades físicas de la masa y alguna veces, por algunas especificaciones más precisas como la calidad del almidón, todas ellas, características inherentes a su genética.
Para ser comercializadas, las variedades de trigo pueden ser agrupadas con otras de similares calidad para conformar un lote homogéneo y que satisfaga las expectativas de uso del cliente final.
En la práctica, esto se logra comparando la calidad potencial de nuevas variedades con respecto a aquellas que son tomadas como referencia. Este es el método empleado por la AWB cuando clasifica nuevas variedades para luego ubicarlas en algunos de sus grados de comercialización.
Principios para la clasificación de Nuevos Materiales Genéticos
Un error de concepto muy común, es que un alto nivel de proteína garantiza un alto nivel de calidad. Mientras que los niveles cuantitativos de proteína son importantes para algunos tipos de trigo y productos finales, tomar en cuenta el nivel y la calidad de la proteína en su conjunto tiene mucha más importancia que hacerlo sólo sobre la cantidad.
El nivel total de proteína es bien reconocido en Australia y este nivel determina distintos niveles de pago y es medido en todos las partidas durante el período de cosecha. La calidad o la funcionalidad de la proteína está determinada por el proceso de multiplicación y es mensurado a partir de la declaración varietal que realiza el agricultor.
Mientras que el nivel de proteína en el trigo resulta ser el aspecto principal que toman los productores pensando en sus cobranzas futuras, solamente es uno de los muchos parámetros tomados en cuenta al momento de clasificar una variedad de trigo. La calidad en trigo o en la harina es el resultado de una compleja matriz de variables, muchas de las cuales son interdependientes y pueden ser clasificadas de una manera general de la siguiente forma:
Atributos físicos
Calidad del gluten
Calidad del almidón
Composición química
Calidad en la molienda
Productos finales
Variadas combinaciones de estas variables son utilizadas para predecir la adaptabilidad del trigo para cada producto final esperado. Por ejemplo, el contenido en proteína, la dureza del grano, la actividad enzimática y la calidad del gluten son factores muy importantes para determinar la calidad en el momento de hornear. El color es muy importante para los fideos para sopa y para la elaboración de masas que vayan a ser hervidas y la calidad del almidón lo es para los fideos para sopa blancos salados.
Muchos de los factores nombrados anteriormente son inherentes a la variedad y son considerados durante el proceso de clasificación. Los factores determinantes de la calidad, inherentes o genéticos, incluyen tamaño del grano, dureza del mismo, color, fuerza de la masa, calidad del almidón y adaptabilidad al producto final.
Clasificación por grado de la AWB para acceder al mercado
Para obtener una clasificación de grado dentro de la AWB, ciertos requerimientos deben ser satisfechos. Esto es para asegurar que los trigos comercializados por la AWB sean consistentes en el tiempo y satisfagan las expectativas de los consumidores.
Para clasificar nuevos materiales genéticos, la AWB requiere un mínimo conjunto de resultados para cada región. Al menos durante tres años los materiales son probados y los datos referidos a la calidad que se controlan incluyen características físicas de los granos, perfomance en la molienda, datos referidos a la harina y propiedades de la masa.
Adicionalmente, deben ser incorporados datos referidos a susceptibilidad a roya negra, brotado, bajo peso hectolítrico, etc. Los análisis se efectúan siguiendo los patrones fijados por el Protocolo de Trigo establecido en 1999.
Los análisis que deben ser cumplimentados son los siguientes:
a) FÍSICOS: Peso hectolítrico, peso de 1000 granos, dureza, proteína, cenizas, falling number e impurezas.
b) HARINAS: porcentaje de extracción, proteína, actividad diastásica, color, cenizas, brillo y grado de blancura.
c) MASA: farinograma, extensograma y amilograma.
Los productos terminados requieren de dos años de pruebas siguiendo el
Protocolo antes mencionado.
TRIGOS AUSTRALIANOS
La Junta Australiana de Trigo (AWB) es el oferente exclusivo del trigo australiano de alta calidad para todo el mundo. Ha desarrollado con éxito una “marca” de trigo australiano para prácticamente todo los destinos de la harina y ofrece dentro de esta “marcas” más de cincuenta productos diferentes, cada uno para un determinada y específica utilización. A continuación se enumeran los principales tipos de trigo comercializados por la AWB y en algunos casos se añade las zonas de cultivo de los mismos.
AWB Prime Hard
Con niveles mínimos de proteína garantizados del 13 y 14%, el AWB Prime Hard es el trigo para molienda de más alta calidad y nivel proteico. Está seleccionado a partir de un conjunto de variedades de trigo blanco duro de excepcional calidad molinera.
La harina producida a partir de estos trigos es muy usada en China y Japón para la producción de sus típicos fideos. Resulta además muy adecuada par la producción de panes de alta proteína y gran volumen. Puede ser mezclado con trigos de menor contenido en proteína para producir harinas adecuadas para un amplio rango de productos horneados.
AWB Hard
Este trigo es consecuencia de variedades seleccionadas de trigos blancos y duros que garantizan un comportamiento excelente en la molienda y un comportamiento excepcional en el proceso de amasado. Está garantizado con un porcentaje de proteína mínimo del 11,5%. Las harinas producidas a partir de este tipo de trigo se adaptan especialmente para ser utilizadas en la panificación europea y para panes del tipo lactal. También se recomienda su utilización para fideos al estilo chino y para cocciones al vapor.
AWB Premium White
Este tipo de trigo está conformado por una mezcla de trigos blancos duros seleccionados para asegurar una buena perfomance molinera y una harina de gran calidad. Se garantiza con un nivel de proteína mínima del 10%.
Resulta ideal para la producción de una amplia variedad de fideos chinos y de pastas frescas y del tipo instantáneos. También resulta adecuado para panes al estilo de la India y del Medio Oriente.
AWB Standard White Es ampliamente reconocido como un tipo de trigo sumamente versátil con niveles de proteína de bajos a medianos, que pueden ser utilizados para molienda directa o mezclado con otros trigos.
Este trigo considerado multipropósito es ampliamente utilizado para la producción de panes al estilo del medio Oriente, de la India y de Irán. También resulta sumamente apto para el gusto europeo en panificación y en otras especialidades. Su amplia versatilidad lo ha transformado en un producto sumamente buscado y constituye algo más del 26% del trigo recibido por la AWB.
Noodle Wheats
Estos trigos son segregados para la producción de los fideos (noodles) preferidos por los consumidores chinos y además, son mezclados con trigos de gran dureza para satisfacer los requerimientos de calidad de los mercados de Corea del Sur y de Japón.
AWB Soft Wheat
El AWB Soft Wheat (trigo blando) es una única mezcla de granos blandos y blancos, con un nivel de proteína mínimo garantizado de 9,5%. Presenta un nivel muy bajo de cenizas en la harina y un excelente rendimiento en la molienda. Es utilizado para la producción de una amplia gama de productos de panadería y pastelería, incluyendo bizcochos dulces, galletitas, tortas, pasteles, etc.
AWB Durum (Candeal)
Este tipo de trigo es un selecto conjunto de variedades con granos de alta vitreosidad y con un mínimo de proteína de 13%. Posee un alto rendimiento en la producción de sémola, con altos y estables niveles de pigmentación amarilla y alta absorción de agua, lo que lo hace sumamente adecuado para la fabricación de pastas frescas y secas.
Australian General Purpose (para propósitos generales)
El trigo recibido como AWB GP1 es el que no ha podido satisfacer los estrictos estándares de los otros trigos de alta calidad y es vendido como trigo para molinería de múltiples usos. Australian Feed (trigo forrajero). La AWB está constantemente desarrollando nuevos productos para satisfacer las demandas de las industrias que elaboran alimentos para animales. El AWB Feed Wheat es alto en proteína y rico en gluten y además, constituye un excelente agente ligante en los procesos de pelleteado y extrusado. Tiene muy alta digestibilidad y provee muchos nutrientes necesarios en una ración balanceada.
| ANEXO II: COMERCIO DE TRIGO EN CANADÁ |
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La Junta Canadiense de Trigo (CWB) es una organización controlada por los productores que comercializa el trigo y la cebada producida en el oeste canadiense. Está controlada por un Directorio integrado por 15 miembros, diez de los cuales son elegidos por los productores del oeste canadiense y los cinco restantes por el Gobierno de Canadá.
Con base en la ciudad de Winnipeg, en la provincia de Manitoba, es uno de los más importantes exportadores canadienses. El ingreso obtenido pos las ventas al exterior, una vez descontados los costos, son distribuídos entre todos los productores del oeste canadiense.
También a nivel mundial es uno de los principales exportadores de trigo y cebada, vendiendo anualmente alrededor de 22/24 millones de toneladas a más de setenta países en todo el mundo.
Los principales trigos del oeste canadiense son los siguientes:
Canada Western Red Spring Wheat: Es un trigo de excelentes cualidades panaderas y reposteras, con una harina ideal para la elaboración de panes de alto volumen. Dada la fuerza de su gluten, es usado como trigo corrector en mezclas para un extenso tipo de productos.
Canada Prairie Spring Red Wheat: Trigo rojo de primavera de alta productividad por hectárea, con un contenido de proteína medio y de dureza intermedia. Es buscado por los industriales molineros que necesitan un cereal limpio y consistente para producir harinas destinadas a la elaboración de panes
de bajo volumen.
Canada Prairie Spring White Wheat: Trigo blanco de primavera de alta productividad por hectárea, de similares características al anterior en cuanto a su aptitud industrial. Es muy buscado por los países del Cercano Oriente y del oeste asiático, para una amplia gama de panes de bajo volumen o chatos.
Canada Western Extra Strong Wheat: trigo que muestra características de gluten y masa más fuertes que culaquier otro trigo duro de primavera. Es utilizado en mezclas para aumentar la vida útil de las masas congeladas, con excelentes resultados cunado el producto es desfrizado y horneado.
Canada Western Soft White Spring Wheat: Trigo de alto rendimiento, de textura blanda y baja proteína.
Canada Western Amber Durum Wheat: altos niveles de dureza y vitreosidad determinan que estos trigos posean un alto rendimiento de sémola, producto preferido paraa la elaboración de pastas de alta calidad. Posee demás un alto contenido de pigmento amarillo para la obtención de productos finales com excelente coloración.
| ANEXO III: COMERCIO DE TRIGO EN ESTADOS UNIDOS |
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CLASIFICACIÓN DE LOS TRIGOS ESTADOUNIDENSES
Según el standard estadounidense, el trigo se divide en las siguientes siete clases: Hard Red Spring Wheat, Durum Wheat, Hard Red Winter Wheat, Soft Red Winter Wheat, White Wheat, Unclassed Wheat, and Mixed Wheat.
1) Hard Red Spring Wheat. Todas las clases de trigo duro rojo de primavera. Esta clase está dividida en tres subclases:
a) Dark Northern Spring Wheat. Trigo duro rojo de primavera con 75% o más de granos oscuros, duros o y vítreos.
b) Northern Spring Wheat. Trigo duro rojo de primavera con más del 25% pero con menos del 75% de granos oscuros, duros y vítreos.
c) Red Spring Wheat. Trigo duro rojo de primavera con menos del 25% de granos oscuros, duros y vítreos.
2) Durum Wheat. Todas las variedades de trigo durum. Esta clase a su vez está dividida en tres subclases:
a) Hard Amber Durum Wheat. Trigo durum con 75% o más de granos duros y vítreos de de color ámbar.
b) Amber Durum Wheat. Trigo durum con 60% o más, pero menos del 75% de granos duros vítreos color ámbar.
c) Durum Wheat. Trigo durum con menos del 60% de granos duros y vítreos color ámbar.
3) Hard Red Winter Wheat. Todas la variedades de trigo duro rojo de invierno. Esta clase no posee subclases.
4) Soft Red Winter Wheat. Todas las variedades de trigo blando rojo de invierno. Esta clase no posee subclases.
5) White Wheat. Todas las variedades de trigo blanco. Esta clase está dividida en cuatro subclases.
a) Hard White Wheat. Trigo blanco con el 75% o más de granos duros. Puede contener no más del 10% de trigo blanco club.
b) Soft White Wheat. Trigo blanco con menos del 75% de granos duros. Puede contener no más del 10% de trigo blanco club.
c) White Club Wheat. Trigo blanco club conteniendo no más del 10% de otro trigo blanco.
d) Western White Wheat. Trigo blanco conteniendo más del 10% de trigo blanco club y más del 10% de otro trigo blanco.
6) Unclassed Wheat. Cualquier variedad de trigo que no pueda ser clasificado según los criterios del estandar. No hay subclases en esta clase.
7) Mixed Wheat. Cualquier mezcla de trigo que consista en menos del 90% de una clase y más del 10% de otra clase o una combinación de clases que esté comprendida en la definición de trigo.
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