La tipificación bovina ya alcanza al 95% de la faena nacional

En 2024 la SAGyP a través de la Dirección de Control Comercial Agropecuario propuso que la faena bovina de todo el país cuente con tipificación.

¿Qué es la tipificación de res bovina?

Es la categorización de las reses bovinas al momento de la faena. Cada animal se categoriza según la clasificación por sexo y edad, la conformación (que es la relación entre el hueso y la carne) y la terminación (la relación entre la carne y la grasa). Es importante porque permite conocer la calidad de los animales que se producen y faenan en el país, y genera un lenguaje único entre el productor, los usuarios de faena y las plantas frigoríficas.

Para que sea un proceso prolijo para la más de 350 plantas del país, la ejecución se dividió en 3 etapas, según el promedio de faena y el permiso de tránsito federal o provincial.

Etapas de implementación de la tipificación en todos los establecimientos faenadores del país:

1ª etapa: establecimiento que cuenten con habilitación de tránsito de SENASA y faenen más de mil cabezas por mes. Fecha de implementación: 1 de marzo de 2025.

2ª etapa: establecimientos que cuenten con habilitación de tránsito provincial y faenen más de mil cabezas por mes. Fecha de implementación: 1 de septiembre de 2025.

3ª etapa: establecimientos que cuenten con habilitación de tránsito provincial y faenen menos de mil cabezas por mes. Fecha de implementación: 1 de septiembre de 2026.

El 1 de septiembre comenzaron a tipificar 46 plantas frigoríficas que integran la etapa 2 del cronograma establecido. Se trata de establecimientos que faenan más de 1.000 animales por mes y que cuentan con permiso de tránsito provincial.

De esta manera, en total son 192 plantas frigoríficas las que tipifican las reses bovinas en el momento de la faena y alcanza el 95% de la faena del país.

¿Quién tipifica las media reses en la faena?

Existe la figura del Tipificador, que es el responsable de identificar, categorizar y tipificar cada media res faenada.

Los tipificadores tienen una matrícula propia. Para obtenerla tienen que rendir una evaluación virtual y una evaluación presencial en planta.

En lo que va del año, más de 440 personas rindieron y aprobaron la evaluación para obtener la matrícula de tipificador bovino, un avance posible gracias al trabajo conjunto entre la Dirección de Control Comercial Agropecuario, los gobiernos provinciales y las cámaras empresariales del sector.

El 5% restante corresponde a plantas que aún tienen que adecuarse a la normativa y a las plantas de la etapa 3, conformadas por establecimientos de menor volumen de faena, que se incorporarán en la siguiente instancia.

La tipificación bovina es una herramienta clave para que, tanto el sector público como el privado, puedan agregar valor a toda la cadena cárnica argentina, y para mejorar la comunicación entre el productor y la planta frigorífica garantizando un lenguaje único.