“Nada se tira: todo tiene segunda vida”

El Gordo Cocina comparte sus tips para aprovechar mejor los alimentos en casa y en el trabajo

Desde Comunidad Agricultura conversamos con El Gordo Cocina, cocinero y comunicador para conocer como transforma el día a día de la cocina en ideas simples, creativas y sin desperdicio. Desde la lista de compras hasta el uso de cáscaras y tallos, comparte consejos para que cada hogar pueda poner en práctica la cultura del aprovechamiento.

¿Cómo organizás la compra para evitar que la comida termine en la basura?

Siempre voy con lista. Y pienso en la maduración: compro algunas frutas y verduras listas para hoy, y otras más verdes (o menos maduros) para el resto de la semana. También cuido el almacenamiento: por ejemplo, nunca pongo papas con cebollas, la lechuga la envuelvo en un repasador o papel de cocina húmedo, y las bananas siempre lejos de todo porque maduran muy rápido cualquier cosa que tengan cerca. Eso sí, si tenés una palta medio vede, la ponés junto a las bananas y se madura mucho más rápido.

En la cocina, ¿cómo reutilizás los restos de preparaciones?

Nada se tira. Los tallos y cáscaras terminan en sopas, caldos o chips. Una de mis preferidas: juntar cáscaras de cebollas, ajos o puerros, mandarlas al horno hasta que estén bien quemadas y luego procesarlas con aceite de girasol. Yo lo cuelo y tengo un aceite ahumado casero.

¿Una receta estrella con sobras?

La tortilla de arroz. Mezclás arroz del día anterior con huevo, queso y verduras. Sartén a fuego medio, churrito de aceite, doras por ambos lados y tenes una cena lista en menos de 20 minutos y riquísima.

¿Cuál es el error más común que ves en la gente?

Cocinar de más por ansiedad. Mejor calcular bien la porción que tirar al día siguiente o freezar directamente.

¿Qué consejos prácticos das para la casa?

El freezer es tu mejor amigo, si no lo vas a usar, congélalo ya! Yo, por ejemplo, siempre que encuentro albahaca linda y a buen precio hago pesto y lo congelo en cubeteras, luego pasas los cubitos a una bolsa o recipiente, y de ahí directo a la cacerola para hacer pasta o lo que más te guste.

¿Hubo algún plato que te marcó en esta cultura de aprovechamiento?

Sí: un guiso hecho con caldo de restos de verduras. El sabor era tan intenso que entendí el valor de cada parte. Recomiendo que esos restos los cocines al horno con un poco de aceite y cuando los tengas bien doraditos, los mandes a la cacerola con agua fría y a fuego medio bajo por al menos 45 minutos, ni te cuento si les sumas miso.

¿Un tip de oro para quienes quieren arrancar?

Antes de tirar, pregúntate: ¿de verdad no sirve? El 90% de las veces tiene segunda vida. Congela los cabitos de los espárragos (que están de temporada) y úsalos en caldos y sopas. Las cáscaras de un buen parmesano te dan mucho sabor al sumarlos a guisos y sopas, los tallos del perejil o cilantro podes procesarlos y saborizar masas, hacer aceites, etc. Es cuestión de mirar distinto lo que tenés.

 

Con estas ideas, El Gordo Cocina nos recuerda que el desperdicio no es una opción: cada ingrediente puede transformarse en algo nuevo si le damos la oportunidad.