Ganadería
Carne de cerdo: consumo récord en Argentina
Durante los últimos 10 años, el consumo interno de carne de cerdo viene en aumento sostenido, pasando de 10 a casi 18 kg/hab/año, estableciéndose un récord de consumo en este período.
En julio 2025 el consumo promedio móvil alcanzó los 17,95 kg/hab/año, lo que representa un aumento del 6,6% respecto a julio de 2024.
Este desempeño se debe entre otras cuestiones, a una mayor aceptación del producto en la dieta cotidiana basada en las propiedades y beneficios de la carne cerdo:
- La carne de cerdo se caracteriza por tener un alto grado de grasa cardio saludable. El 65% del total de sus grasas está compuesto por ácidos grasos insaturados, de los cuales, el 45% son OMEGA 9, similares al Aceite de Oliva.
- La carne de cerdo aporta Zinc, vitaminas B6 y B12, que contribuyen a la protección de las células frente al daño oxidativo y al funcionamiento normal del sistema inmune.
- La carne de cerdo se destaca por su excelente aporte de Potasio frente a un mínimo aporte de Sodio, lo cual es recomendable para las dietas de hipertensos.
- Es de fácil digestión y la proporción de aminoácidos es adecuada de acuerdo con las exigencias nutricionales para una alimentación saludable.
- La carne de cerdo responde a las exigencias de un mercado que requiere día a día alimentos más sanos y frescos sin exceso de calorías y con valores adecuados a los actuales requerimientos.
Por otro lado, vale la pena resaltar la gran variedad de recetas que pueden realizarse con distintos cortes de cerdo. Sugerimos las siguientes recetas que son fáciles de realizar y representan comidas con las que podés estar más familiarizado:
Milanesas de cerdo
Ingredientes: 6 cortes finos de carne de cerdo (peceto, nalga, cuadrada, etc), 5 huevos, 1/2 kilo pan rallado, ajo y perejil secos, pimienta blanca y mostaza, 1 cucharada ajo picado.
Procedimiento: batir 5 huevos, una cucharada de ajo picado, provenzal (ajo y perejil secos), pimienta, una cucharada de mostaza, sal. Agregar los cortes de carne de cerdo a la mezcla anterior. Dejar tapado en heladera para que tome sabor. Pasar la carne por la mezcla de huevos y por pan rallado. Hornear 15/20 minutos a fuego fuerte o freír.
Empanadas Criollas de cerdo (rinde 24 unidades)
Ingredientes: Paleta 750 g, cebolla 1 unidad, ají 1/2 unidad, aceitunas negras 200 g, huevos duros 3, azúcar 1 cda, pimentón 1 cdita, ají molido 1 cdita, aceita 1 cda, aal y pimienta, tapas de empanadas 24.
Procedimiento: En una sartén grande colocar el aceite a calentar; picar finamente la cebolla y el ají y blanquearlos en el sartén. Agregar la carne tratando de cocinarla rápidamente. Agregar el pimentón, el ají molido y el azúcar. Si fuera necesario por estar seca la carne, agregar una copita de vino blanco. Sacar del fuego y agregar las aceitunas negras fileteadas y el huevo duro picado. Preparar las empanadas con abundante relleno y realizando el repulgue hacia arriba. Pintarlas con huevo y llevarlas al horno mediano por 20 minutos. Servir caliente con vino blanco bien frío.
Estas y más recetas se pueden encontrar en la página de Hoy Cerdo.